A ascensão da gastronomia internacional faz com que todos os anos sejam novos pratos que estão sendo integrados em restaurantes espanhóis modificando, inclusive, as receitas nacionais. Ainda mais com a culinária japonesa, que, impulsionada pelo boom do sushi, vem incluindo pratos como ramen ou mochi. Porém, essas não são as comidas mais em voga entre os restaurantes mais modernos, um peso que recai sobre a kakigori“uma sobremesa imperial”.
“Desculpe, o que é kakigori?” Essa é a pergunta que muitos clientes de restaurantes japoneses têm se feito nos últimos meses. Um prato que está incluído na seção de sobremesas e que embora desconhecido o seu sabor é tal que está a ganhar muita popularidade, ao nível de outros com mais notoriedade. Efeito que o está a levar a vários restaurantes visto que no início só estava incluído no mais moderno e ousado.
Mas voltando à pergunta dos clientes, esta sobremesa é uma sorvete de origem imperial e que ele baseia sua receita no gelo. como se fosse de um bola de neve foram tratados (torna-se o bloco de gelo em uma bola quebradiça usando uma máquina especial) o doce é decorado com xarope e tem sabores tão diversos como morango, chá, limão, uva ou melão. ou seja, um prato semelhante a granita mas com menos consistência e que se come à colher como se fosse uma bola de gelado.
Um sorvete que surgiu no século IX
Muito típico de ver durante o verão japonês, suas origens remontam ao século IX, quando o aristocracia nipona começou a experimentar blocos de gelo servidos com calda doce. No entanto, foi durante todo o século 19, quando kakigori se tornou mais popularjá que todo o Japão passou a ter mais acessibilidade ao gelo.
Sua rápida popularidade poderá em breve levá-lo aos supermercados, como já aconteceu com outros pratos no Japão.
Em meados de 2021, já começa a se popularizar na Espanha, mais especificamente no restaurantes mais inovadores de Madrid, o kakigori já conquistou a gastronomia de Nova York ou Xangai. Um gelado que veio para ficar na ementa e que não seria de estranhar se cedo começasse a ser visto nos supermercados tradicionais como tem acontecido com os mochis.
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