Tottori, assim como a pequena cidade japonesa, exalta produtos frescos e tradição. Tornou-se a referência japonesa em Madrid. Seu principal objetivo é manter o sabor e a pureza dos alimentos em cada uma de suas criações, deixando claro em cada mordida a alta qualidade das matérias-primas utilizadas.
Sobriedade e elegância é o DNA do pequeno restaurante de Maria Li Bao. Um espaço que realmente transporta o Japão.
Os restaurantes China Crown, Shanghai Mama, Tottori e Le Petit Dim Sum estão concentrados sob a égide do China Crown Group. A filosofia do grupo baseia-se em projetar as tradições da gastronomia asiática e assim mergulhar o comensal na cultura oriental.
Como surgiu o nome Tottori?
Tottori é a cidade onde Haruki Takahasi montou seu primeiro restaurante. Depois de estudar as melhores técnicas culinárias em todo o Japão, ele voltou para sua casa, a cidade de Tottori. Onde, aos 33 anos, começou a história do Sushi Bar Tottori.
Um sushiman como você tem tempo? o Você se dedica apenas ao seu projeto?
Há épocas em que é mais difícil arranjar tempo, embora procuro sempre dedicar uma parte à minha família e amigos. Como cozinhar é a minha grande paixão, muito do meu tempo livre é dedicado a fazer novas receitas e continuar a treinar com os melhores homem de sushi país.
Por que se dedicou à gastronomia a nível profissional?
Venho de uma pequena cidade litorânea do Japão onde sempre vi o preparo dos pratos mais tradicionais nas ruas. Em casa deixaram-me preparar receitas para a família desde muito cedo e foi aí que percebi que me iria dedicar a isso no futuro.
Que proposta gastronómica oferece?
No Sushi Bar Tottori temos um cardápio diferenciado fiel à tradição japonesa, no qual preparamos nossos pratos utilizando produtos que sempre foram utilizados na culinária japonesa, com uma visão mais atual.
Como você definiria sua cozinha?
Na cozinha do Sushi Bar Tottori procuramos valorizar os principais ingredientes das nossas receitas. A nossa equipa de sushiman tem as melhores técnicas de corte.
Quem o visita destaca a boa matéria-prima e o manuseamento da técnica do sushi no seu restaurante, que outras qualidades destacaria?
Exclusividade e atenção são duas das coisas que nossos clientes mais gostam. O Sushi Bar Tottori é um restaurante intimista onde pode desfrutar da melhor companhia.
Você seria capaz de definir sua cozinha com um sabor?
Se existe algo que define a nossa culinária japonesa é o umami, o quinto sabor básico. Nós o identificamos como intenso, duradouro e prazeroso. Permanece no paladar de forma sutil, mas prolongada.
Qual tem sido sua maior ousadia na cozinha?
A minha maior ousadia até agora foi dar uma nova releitura ao nosso sanduíche tonkatsu de lombo de estrela com mostarda e mel, transformando-o no novo rolo tonkatsu tottori. Tem a mesma essência, mas com um toque diferente.
Para onde você acha que está indo a gastronomia japonesa na Espanha?
Atualmente temos muitos clientes que amam nossa culinária e estão ansiosos para continuar aprendendo sobre tudo o que somos capazes de contribuir. Aos poucos, as cozinhas estrangeiras estão ganhando espaço na cidade, graças a dois fatores. A primeira é ter mais profissionais do setor que se encarreguem de transmitir fielmente a essência da nossa gastronomia e, por outro lado, os comensais. Cada vez mais estão abertos a experimentar produtos que os façam sair da sua zona de conforto e experimentar diferentes formas de cozinhar como cru ou robata. Isso aos poucos nos faz ganhar força em uma cidade como Madri.
Você acha que, em termos gerais, os chefs japoneses tendem a ser mais tradicionais e conservadores do que os que não são originários do país?
Definitivamente, eles seguem fielmente a tradição japonesa.
Como é o cliente que chega ao seu restaurante?
Os clientes do Sushi Bar Tottori são próximos, gostam de conhecer diferentes cozinhas, experimentar os sabores e texturas da gastronomia que vão descobrindo. Isso nos dá a oportunidade de oferecer a você um produto inovador e muito fiel à tradição japonesa com a qual nunca decepciona.
Quais são os pratos que mais surpreendem o comensal na sua cozinha?
Um dos pratos que mais surpreende o comensal é o Sashimi Wagyu 5A. Além de ser um prato verdadeiramente delicioso, termina-se à mesa, flambeando-o à frente do comensal.
Quais produtos ocidentais você acha que combinam melhor para se fundir com a culinária japonesa?
Encontrar produtos que combinem com a culinária japonesa é algo complexo, já que muitos dos ingredientes que são usados diariamente no Ocidente também fazem parte da culinária japonesa. Mas é verdade que dentro daquele que é um dos produtos essenciais para a nossa cozinha como o peixe, existem alguns que não costumamos usar como a pescada, o choco, etc. Este tipo de peixe é capaz de combinar perfeitamente com produtos orientais como gyozas.
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